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中国经济网北京11月30日讯（记者 魏金金 王岩）现时，滥用者对餐饮老字号嗜好的背后，既有对匠心精神的细则，也有对食物安全高质料发展的追求。那么，同春园、庆丰包子铺等老字号简单是怎么作念好食安贬责，守住“舌尖上的安全”？在11月28日召开的第十四届中国食物安全论坛上，中国经济网记者就此采访了北京华天饮食控股集团有限公司企管部部长孙国梁。

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北京华天饮食控股集团有限公司企管部部长孙国梁袭取记者采访 中国经济网记者王岩/摄

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据孙国梁先容，同和居、同春园、马凯餐厅、鸿宾楼、庆丰包子铺、护国寺小吃等餐饮老字号，王人属于北京华天饮食控股集团。比年来，为起劲于于让食物更安全宽解，华天集团引入了智谋食安系统，集团旗下如同春园、二友居肉饼等多家老字号餐厅均已使用，通过高清云台、物联网传感器、东谈主工智能、视频识别等本事，达成从后厨操作、诞生、异物等多个维度24小时无隔断的食物安全料理监测，推动老字号食安料理向信息化、精确化的转机。“比如，通过系统的智能分析，它就会自动识别后厨是否按照按序指导口罩、发帽，包括操作是否措施等。”

值得一提的是，智谋食安系统还同步达成了职工健康证的数字化料理和私域供应商系统的安全监管。孙国梁谈到，职工健康证录入以后，系统频繁会在到期前作念出提醒，比如提前一个月，它就会报警指示，督促门店、企业实时开展职工健康体检。在供应商料理方面，一朝将供应商关系天禀录入其中，系统会自动实时监控供应商的天禀变化，比如其有用期是否在合措施围之内等等，通过大数据有用监管，尽可能地守好门店每一个食物安全递次。

孙国梁暗示，借助智谋食安24小时全天候监管新样貌，不仅不错作念好餐饮老字号的食物安全职责，同期也有助于举座料理水平的普及，鼓吹餐饮“老字号”守正传承、翻新发展。

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